作って、食べて 学ぶ　うずめ飯とわさび漬け

～　匹見の田舎ツーリズムが出雲にやってくる　～

２月５日、斐川町アース館で「うずめ飯とわさび漬けづくり体験」を行いました。


わさびと言えば匹見。今回の研修会は匹見から講師を招き、斐川町で「うずめ飯とわさび漬けづくり」調理体験でした。

「うずめ飯」の由来には諸説あるということですが、講師によると、「昔、贅沢をはばかっていたころ、お客様に出す食事を質素に見せるため、具材をご飯の下に隠した」ということでした。

茶碗の蓋を取るとご飯の上にはわさびだけが載っていて、ご飯の下にはしっかりと味付けされた具材がたっぷり。混ぜ合わせると具材の甘辛さとわさびの辛さが相まって、とても美味しいうずめ飯が出来上がりました。

もうひとつの調理体験は、この時期しか取れないわさんびの新芽「がにめ」を使ったわさび漬けづくりです。きれいに洗った「がにめ」をおよそ７０度のお湯に浸し、湯を捨てて絞ったあと、鍋にふたをしてしっかり振ります。この時、目から涙が出るほどワサビの香りが部屋中に広がります。あとは絞ってたれ（調味液）を加え完成。２～３日置くと食べることができます。

新鮮なわさびの香りと、質素だが味わいのある料理を楽しむことができました。



(いわみ)


今回のレシピは下記よりどうぞ↓↓